Meaning of Jelly
1.เยลลี่ หมายถึง
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำ ผลไม้หรือน้ำผลไม้เข้มข้น เช่น สับปะรด กระเจี๊ยบแดง
สตรอเบอรี่ มะนาว ส้ม มะม่วง กับสารที่ให้วามหวาน(sweetening agent) และสารที่ให้
เกิดเจล(gelling agent)เช่น เจลาติน(gelatin) คาราจีแนน(carrageenan) น้ำมาให้ความร้อน
ให้ส่วนผสมละลาย แล้วทิ้งไว้ให้เย็น จะมีลักษณะเป็นเจล(gel)โปร่งแสง เยลลี่ที่ดีต้อง
มีลักษณะใสและมีเนื้อสัมผัส อ่อนนุ่มแต่ไม่เหนียวจนหนืด และไม่เหลว ต้องแข็งพอที่จะคงรูป
เมื่อตัดด้วยมีดกเ็ป็นเหลี่ยมตามรอยมีด มีความหยุ่นตัว ผลไม้ไทยมีกลิ่นรสและสีต่างๆ
สามารถทำเป็นเยลลี่ได้ (กองวิทยาศาสตร์ชีวภาพ ,2531)
2 เยลลี่ หมายถึง
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำผลไม้ที่ได้ดี จากการคั้นหรือสกัดจากผลไม้สดผสมกับสารที่ทำให้
เกิดเจล มีความข้นหนืดพอเหมาะ โดยไม่มีเนื้อผลไม้เจือปน ซึ่งปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพ
และลักษณะที่ดีของเยลลี่ ได้แก่ชนิดของน้ำตาลที่ใช้ควรเป็นน้ำตาลทรายจาอ้อยเพราะ
ไม่เกิดผลึกอุณหภูมิที่ใช้ในการให้ความร้อนแก่น้ำผลไม้ไม่ควรเกิน 100 องศาเซลเซียส
เพราะจะส่งผลให้สารที่ท้ำให้เกิดเจลสลายตัว เป็นสาเหตุที่เยลลี่ไม่แข็งตัว สารที่ช่วย
ในการทำ ให้เกิดเจล คือสารคาราจีแนน ซึ่งสกัดมาจาก สาหร่าย สามารถละลายน้ำ
ได้ดีที่อุณหภูมิ 50-80 องศาเซลเซียสมีการยืดหยุ่นได้ดี Food and Drug Administration
ได้รวมสารนี้ไว้ใน Generally Recognized as Safe Life เนื่องจากผลการทดลอง
เกี่ยวกับ ด้านพิษวิทยาพิสูจน์แล้วว่าสารนี้ไม่เป็นอันตราย กับ สัตว์ทดลองและ
ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารได้ตาม ประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 84